Sept générations, un village, et beaucoup de portes de caves

Je m'appelle Dylan. Ma famille fait du vin à Morey-Saint-Denis depuis 1825, et j'ai grandi dans ses caves.

Le Clos des Loups est un lieu, une maison, et le point de départ de tout ce qui a suivi. C'est là que je reçois les voyageurs, que je fais découvrir la région, et que j'ai construit les relations qui comptent le plus pour moi — avec les familles qui font réellement le vin.

J'ai suivi la formation de sommelier-conseil à l'école viticole de Beaune, puis passé le WSET niveau 3, parce que je voulais que le vocabulaire rejoigne ce que j'avais grandi à déguster. Ensuite, j'ai passé trois ans à la co-direction d'un domaine de Vosne-Romanée. C'est là que j'ai appris ce qui se joue réellement entre une parcelle et une bouteille : les décisions prises à la vigne dont aucune note de dégustation ne parle, et à quel point un vin est déjà décidé bien avant qu'on l'ouvre.

Depuis 2019, je fais aussi découvrir cette région à des visiteurs, à titre professionnel. C'est une école en soi : expliquer la Bourgogne à quelqu'un qui ne l'a jamais vue oblige à être honnête sur ce qui compte et sur ce qui n'est que du bruit.

Depuis plus de dix ans, je parcours cette région : les villages, les climats, les caves, les domaines. Je déguste, je pose des questions, je suis le travail au fil de l'année. Je cherche de jeunes vignerons qui ont repris le domaine familial et font quelque chose de sérieux, et des familles installées depuis longtemps qui travaillent bien sans que personne n'en parle. Souvent quelques hectares, quelques centaines de bouteilles par cuvée : ce n'est pas rare par calcul, c'est simplement qu'il n'y en a jamais eu beaucoup.

Avec le temps, de plus en plus de visiteurs et d'amis m'ont demandé la même chose. Aide-moi à comprendre. Aide-moi à ne plus acheter sur l'étiquette. Aide-moi à trouver les vins qui méritent vraiment une place dans ma cave, sans y mettre une fortune.

Le Clos des Loups Wine est né de cette question. L'idée est simple : chaque membre devrait avoir un ami en Bourgogne. Quelqu'un qui choisit les vins personnellement, qui vous dit d'où ils viennent, et qui vous met en relation directe avec la famille qui les a faits.